La helada se refiere a la temperatura crítica mínima de cada una de las fases de desarrollo vegetativo que, debido a la formación de cristales de hielo en los tejidos de la planta, ocasione una pérdida en el producto asegurado a consecuencia de detención irreversible del desarrollo de la planta o sus frutos, necrosis parcial y/o muerte de la planta.
Para su monitoreo, el sitio de Agrometeorología de INIA permite visualizar el resumen diario de heladas, además de un pronóstico de los próximos 2 días que es realizado por Dirección Meteorológica de Chile (DMC). También se pueden observar las heladas históricas de las EMAs, donde se especifica la duración (horas), temperatura mínima y promedio de estas.